食用菌的几种保鲜方法

1、冷库保鲜：将采收的鲜菇分拣后，装入筐、筐内，用多层湿纱布或麻袋盖好，放入阴凉处的水槽中，加少量水在缸中，在水面上放一个木框，把篮子放在木框上，缸口用薄膜封住。

2、休眠保鲜：采收后置于室内25摄氏度以上3-5小时使其呼吸旺盛，然后放入0摄氏度左右的冷库中12小时左右，保鲜期在20摄氏度大约是4-5个天空。

3、气调保鲜：这种方法是通过人为控制环境的温度、湿度和气体成分来达到保鲜的目的。

4、简易气调贮藏：将香菇、双孢蘑菇等鲜菇置于氧气含量1%-2%、二氧化碳40%、氮气58%-59%的气调袋中贮藏。在20摄氏度下，可存放8天左右。

5、“硅胶窗”袋保鲜：按袋壁比例镶嵌硅橡胶保鲜在塑料包装袋壁按比例镶嵌硅橡胶，形成具有保鲜作用的“硅窗”保鲜袋.塑料袋可以依靠“硅窗”自动调节袋内氧气和二氧化碳的比例。从而达到使鲜菇安全贮藏的目的。

6、辐射保鲜：辐射处理能有效减少鲜菇变质，收到更好的保鲜效果。

平菇的辐射保鲜平菇用钴60射线照射，辐射剂量为50,000-100,000拉德，在0摄氏度下保存，鲜菇的色泽、气味和质地可保持7-10天。

草菇辐射保鲜纸塑袋装草菇经钴60射线处理，辐射剂量80000-120000拉德，14-16摄氏度保鲜2-3天，商品性好.

7、化学保鲜：化学保鲜是利用化学物质抑制食用菌的呼吸强度，防止腐败微生物的活动。

8、浸盐处理：将鲜香菇用0.6%的盐水浸泡10分钟左右，沥干水分，装入塑料袋中保存。在10-25摄氏度，4-6小时后，新鲜的蘑菇会变成亮白色，可以保鲜3-5天。